TOTANI IN UMIDO
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Totani 800 g da pulire
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino fresco 0,5
- Capperi sotto sale 30 g dissalati
- Vino bianco 1 bicchiere
- Concentrato di pomodoro 15 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Passata di pomodoro 250 g
Preparazione
Per preparare i totani in umido, cominciate dalla pulizia dei totani: separate i corpi dai tentacoli ed eliminate il gladio, la sottile asticina di cartilagine trasparente che si trova all’interno del mantello (1). Estraete le interiora e sciacquate corpo e tentacoli sotto l'acqua corrente (2). Una volta puliti, tagliate i corpi ad anelli regolari (3).
Dividete i tentacoli a metà o in quarti, a seconda delle loro dimensioni (4). In un tegame capiente versate un filo d’olio extravergine d’oliva, unite l’aglio e il peperoncino (5), fate soffriggere per qualche minuto a fuoco dolce, finché l’aglio non sarà dorato. Aggiungete i totani (6) e fate insaporire bene.
Unite anche i capperi dissalati (7). Dopo circa due minuti, sfumate con il vino bianco (8) e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. A questo punto incorporate il concentrato di pomodoro (9).
Versate la passata (10), poi regolate di sale (11) e pepe (12).
Mescolate, coprite con un coperchio lasciando solo una piccola fessura per far uscire il vapore (13) e proseguite la cottura per circa venti minuti, finché i totani risulteranno teneri e il sugo denso e profumato (14). Servite i totani in umido ben caldi, accompagnandoli con del pane tostato per raccogliere il sughetto saporito (15).
Conservazione
Potete conservare i totani in umido in frigorifero per 1-2 giorni.
Se avete utilizzato ingredienti freschi è possibile anche congelarli.
Consiglio
Per rendere il sugo ancora più saporito, aggiungete qualche oliva taggiasca o un pizzico di origano durante la cottura: il profumo mediterraneo sarà irresistibile.
2025-11-05T15:21:18Z
