TORTA DI PATATE CON POLLO E FUNGHI

Categoria: Torte salate

Per la base di patate (per uno stampo da 24 cm)

• Patate 500 g
• Paprika dolce q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Per farcire

• Petto di pollo 600 g
• Funghi porcini 300 g (da pulire)
• Mozzarella per pizza 150 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Per la crema

• Uova 3
• Panna acida 200 g
• Latte intero 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare la torta di patate con pollo e funghi, per prima cosa lessate le patate in una pentola partendo da acqua fredda fino a quando saranno morbide; ci vorranno circa 30-40 minuti, a seconda della dimensione (1). Nel frattempo tagliate il petto di pollo prima a fette (2), poi a striscioline e infine a cubetti di circa 2 cm (3).

Scaldate un filo d’olio in una padella, aggiungete i bocconcini di pollo (4), salate (5) e rosolate a fiamma media per circa 8 minuti (6). Tenete da parte.

Passate ai funghi: puliteli eliminando la base terrosa e strofinandoli delicatamente con un panno umido, poi tagliateli a fettine (7). Versate i funghi in una padella con un filo d’olio (8) e rosolate a fiamma medio-alta per circa 5 minuti, poi salate (9).

A questo punto le patate saranno cotte, quindi trasferitele all’interno di uno stampo del diametro di 24 cm che avrete precedentemente unto con l’olio. Schiacciate le patate intere con la buccia utilizzando il fondo di un bicchiere (10) per formare uno strato uniforme che ricopra sia la base che i bordi dello stampo (11). Condite la superficie con un filo d’olio (12).

Spolverizzate con la paprika (13) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (14). Nel frattempo dedicatevi al composto per il ripieno: rompete le uova in una ciotola, salate, pepate (15) e sbattete bene con una frusta.

Unite la panna acida (16) e il latte (17) e mescolate ancora per amalgamare il tutto (18).

Quando la base di patate sarà leggermente dorata, sfornatela (19) e farcitela con il pollo (20) e i funghi rosolati (21), distribuendoli in modo uniforme.

Infine versate il composto di uova (22) e cospargete la superficie con la mozzarella tagliata a bastoncini (23). Infornate nuovamente a 180° per altri 40-45 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate e lasciate intiepidire, dopodiché la vostra torta di patate con pollo e funghi è pronta per essere servita (24)!

Conservazione

La torta di patate con pollo e funghi si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Se preferite, potete cuocere in anticipo la base e conservarla in frigorifero per massimo 24 ore; il giorno dopo farcite con il ripieno e completate la cottura.

Consiglio

In alternativa ai porcini potete utilizzare la tipologia di funghi che avete a disposizione.

Per una versione vegetariana, potete sostituire il pollo con gli spinaci!

2025-12-03T16:51:17Z