PASTA CON ZUCCHINE, PANCETTA E PECORINO

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Linguine 320 g
• Zucchine 500 g da pulire
• Pancetta 200 g
• Aglio 2 spicchi
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Basilico q.b.

per la fonduta di pecorino

• Pecorino Romano DOP 80 g
• Panna fresca liquida 200 g

per guarnire

• Taralli 50 g alle olive
• Scorza di limone q.b.

Preparazione

Per preparare la pasta con zucchine, pancetta e pecorino, tagliate le zucchine: ricavatene la parte verde (1) e riducetele a cubetti di circa mezzo centimetro (2). Tagliate la pancetta a fette, poi a striscioline e infine a tocchetti grandi come le zucchine (3). 

Rosolate la pancetta in padella (4) finché sarà dorata (5), ci vorranno circa 5 minuti, quindi scolatela e lasciatela asciugare su carta assorbente (6). 

In un pentolino versate la panna e il pecorino grattugiato (7), mescolate con la frusta (8), portate sul fuoco e cuocete a fiamma dolce la salsa per sciogliere il formaggio e ottenere una crema densa e senza grumi (9), ci vorranno pochi minuti, regolatevi con la consistenza della fonduta.

Versate le zucchine nella stessa padella dove avete cotto la pancetta, per sfruttare il grasso residuo, se non fosse sufficiente, aggiungete un pochino d'olio. Spadellate a fiamma alta le zucchine per 8-10 minuti con due spicchi d’aglio (10) e un pizzico di sale (11). Intanto cuocete la pasta in acqua bollente e poco salata (12). 

Quando le zucchine saranno morbide, profumate con le foglie di basilico spezzettate a mano (13) e mescolate (14). Scolate direttamente in padella le linguine (15). 

Aggiungete la pancetta (16), tenendo da parte una manciata per la decorazione finale, quindi versate poca acqua di cottura  (17) per mantecare (18). 

Impiattate, aggiungete qualche cucchiaio di condimento di zucchine (19), un giro di fonduta di pecorino (20) e altra pancetta croccante.

Completate con i taralli sbriciolati (22) e la scorza di limone (23). La vostra pasta con zucchine, pancetta e pecorino è pronta da gustare (24).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito la pasta con zucchine, pancetta e pecorino.

Consiglio

Visto che utilizzate solo la parte verde delle zucchine, non buttate via la polpa bianca interna ma sfruttatela il giorno successivo per arricchire un minestrone, una frittata o una vellutata leggera.

2026-05-20T10:21:57Z