FAGOTTINI DI LASAGNE

Categoria: Primi piatti

Per 15 fagottini

• Lasagne all'uovo 250 g 15 sfoglie fresche
• Prosciutto cotto 200 g a fette
• Ricotta vaccina 150 g
• Fiordilatte 100 g
• Parmigiano Reggiano DOP q.b.
• Pepe nero q.b.

Per gli spinaci

• Spinaci 500 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Per il sugo

• Passata di pomodoro 500 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Per la besciamella

• Latte intero 350 g
• Farina 00 35 g
• Burro 35 g
• Noce moscata 1 pizzico
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare i fagottini di lasagne, iniziate dal sugo: in una pentola fate insaporire l’olio con l’aglio, quindi versate la passata di pomodoro (1) e poca acqua, quanto basta per sciacquare il bricchetto (2). Salate e portate a bollore, poi abbassate un po’ la temperatura e cuocete per circa 45 minuti; a fine cottura il sugo non dovrà risultare troppo ristretto (3).

Tagliate il fiordilatte in 15 pezzi (4) e trasferitelo su un vassoio con carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso (5). Passate agli spinaci: in una pentola capiente fate insaporire l'olio con l’aglio, poi aggiungete gli spinaci puliti (6).

Salate leggermente, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma media per circa 7-8 minuti (7). Una volta appassiti, eliminate l’aglio (8) e scolateli strizzandoli bene in un colino (9).

Tritate grossolanamente al coltello il prosciutto cotto (10), poi fate lo stesso con gli spinaci ben strizzati (11). Mescolate prosciutto e spinaci in una ciotola e aggiungete un pizzico di pepe (12).

Unite anche la ricotta (13) e amalgamate il tutto. Tenete da parte il ripieno e dedicatevi alla besciamella: in un pentolino scaldate il latte con il sale e la noce moscata (14). In un altro pentolino sciogliete il burro, poi versate la farina (15).

Mescolate velocemente con una frusta per ottenere il roux (16), poi aggiungete il latte caldo (17) e continuate a mescolare fino ad ottenere una salsa morbida e densa (18).

Versate la besciamella ancora calda nel sugo (19) e mescolate bene (20). Siete pronti per comporre i fagottini: tagliate i fogli di pasta fresca a metà per il lungo (21).

Prendete 2 strisce e tenete le altre coperte con un canovaccio per non farle seccare (22). Versate un po' di sugo al centro della prima striscia (23), poi sovrapponete la seconda in perpendicolare, così da formare una croce (24).

Posizionate una cucchiaiata di ripieno al centro (25), poi adagiate un cubetto di fiordilatte (26). Ora ripiegate il primo lembo verso il centro e aggiungete ancora un po' di sugo, che aiuterà le sfoglie ad aderire (27).

Ripiegate anche il secondo lembo e aggiungete altro sugo (28). Continuate in questo modo, alternando pasta e sugo, fino a formare un pacchettino quadrato (29); in totale otterrete 15 fagottini. Cospargete il fondo di una pirofila di 30x20 cm con uno strato di sugo e disponete man mano i fagottini all'interno (30).

Cospargete i fagottini con il restante sugo, avendo cura di ricoprire bene anche i lati (31). Infine spolverizzate con il formaggio grattugiato e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (32). Se desiderate potete azionare il grill e proseguire la cottura per qualche minuto per gratinare bene la superficie. I vostri fagottini di lasagne sono pronti per essere serviti (33)!

Conservazione

I fagottini di lasagne possono essere conservati in frigorifero, ben coperti, per 2-3 giorni.

Potete anche congelarli, da cotti o da crudi.

Consiglio

Se preferite, potete sostituire la besciamella con della ricotta stemperata con latte caldo oppure con dello stracchino frullato con un po’ di latte.

Se preparate i fagottini di lasagne in anticipo, potete scaldarli in forno a 80°-100° per circa 10-15 minuti, gratinandoli solo al momento di servirli.

2025-12-05T18:06:27Z