CURRY DI VERDURE
Categoria: Piatti Unici
Ingredienti
- Patate 600 g
- Carote 400 g (da pulire)
- Spinaci 320 g
- Pisellini 260 g
- Porri 260 g (da pulire)
- Latte di cocco 800 g
- Zenzero fresco 100 g
- Concentrato di pomodoro 80 g
- Aglio 20 g
- Curry 20 g
- Peperoncino fresco 10 g
- Prezzemolo q.b.
- Succo di lime 1
- Olio extravergine d'oliva 120 g
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare il curry di verdure, per prima cosa sbucciate le patate e riducetele a cubetti di 1-1,2 cm (1). Fate la stessa cosa con le carote (2), poi tagliate il porro in diagonale a rondelle (3).
Private il peperoncino dei semi (4) e tritatelo finemente. Sbucciate e tritate finemente anche lo zenzero (5). Eliminate il germoglio interno dall’aglio e tritate finemente anche questo (6).
In un tegame capiente scaldate l’olio con l’aglio, lo zenzero e il peperoncino (7) e lasciate soffriggere a fuoco dolce per un paio di minuti. Insaporite con il concentrato di pomodoro (8) e mescolate bene, poi aromatizzate con il curry (9).
Aggiungete anche il porro (10) e continuate a cuocere a fuoco dolce per circa 4 minuti, mescolando spesso per ammorbidirlo (11). A questo punto unite le patate (12).
Aggiungete anche le carote (13), mescolate e salate (14). Coprite con il coperchio (15) e cuocete dolcemente per circa 20 minuti.
Di tanto in tanto mescolate e bagnate con poca acqua (16). Trascorsi 20 minuti, verste i piselli (17) e il latte di cocco (18).
Incorporate anche gli spinaci (19), mescolate e aspettate che il composto riprenda il bollore, dopodiché coprite nuovamente con il coperchio (20) e proseguite la cottura per altri 5 minuti. A fuoco spento, rinfrescate il tutto con il succo di lime (21).
Aromatizzate con il prezzemolo tritato (22), amalgamate bene (23) e lasciate riposare per qualche minuto. Il vostro curry di verdure è pronto per essere servito, accompagnato con riso basmati (24)!
Conservazione
Il curry di verdure si può conservare in frigorifero per 3 giorni.
Consiglio
Regolate l’ultima fase di cottura del curry di verdure in base alla consistenza che preferite.
Potete variare la ricetta utilizzando le verdure di stagione che avete a disposizione, come per esempio broccoli o cavolfiori!
Se lo gradite, potete sostituire il prezzemolo con il coriandolo fresco.
2026-03-09T16:21:18Z
