CROSTATA ALLA CREMA DI LIMONE FRIABILE

Categoria: Dolci

Per la frolla (per uno stampo di 28x20 cm)

• Farina 00 320 g
• Burro 200 g freddo
• Zucchero a velo 130 g
• Uova 55 g (circa 1 medio)
• Scorza di limone q.b.
• Sale fino 1 pizzico

Per la crema

• Latte intero 700 g
• Zucchero 150 g
• Tuorli 75 g (circa 4 medi)
• Farina 00 35 g
• Fecola di patate 30 g
• Succo di limone 30 g

Per spolverizzare

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per preparare la crostata alla crema di limone friabile, iniziate dalla crema pasticcera: spremete il succo del limone e scaldate il latte in un pentolino. In una ciotola a parte versate i tuorli e lo zucchero (1) e amalgamateli con una frusta (2). Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il succo di limone filtrato (3).

Unite anche la fecola (4) e la farina (5) e incorporate le polveri con la frusta (6).

Ora versate il latte caldo poco per volta (7), mescolando sempre con la frusta (8). Trasferite il composto in un pentolino (9).

Cuocete a fuoco basso mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata (10). Versate la crema in una pirofila, che avrete fatto precedentemente raffreddare in freezer (11). Livellate la superficie e coprite con pellicola a contatto (12). Lasciate intiepidire prima a temperatura ambiente e poi riponete in frigorifero a rassodare.

Nel frattempo dedicatevi alla pasta frolla: in una ciotola versate la farina e il burro freddo a cubetti (13), poi aggiungete un pizzico di sale (14) e la scorza di limone grattugiata (15).

Lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto bricioloso (16), poi unite lo zucchero a velo (17) e l’uovo (18).

Impastate velocemente con le mani, prima nella ciotola (19) e poi sul piano di lavoro (20), fino a formare un panetto compatto e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola (21) e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendetela sul piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 3 mm (22). Trasferite la frolla in uno stampo di 28x20 cm (23) e fatela aderire sia alla base che ai bordi. Tagliate via la frolla in eccesso con un coltellino (24) e conservate gli scarti.

Bucherellate la base con una forchetta (25). Riprendete la crema dal frigorifero e mescolate per ammorbidirla, poi versatela all’interno del guscio di frolla (26) e livellate la superficie (27).

Ora impastate nuovamente gli scarti di frolla e stendeteli sempre allo stesso spessore, poi ricavate delle losanghe con una rotella dentellata (28). Adagiate le losanghe in diagonale sulla superficie della crostata, prima in un verso (29) e poi nell’altro. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti (30).

Quando la frolla sarà dorata, sfornate e lasciate raffreddare completamente (31). Infine, spolverizzate con zucchero a velo a piacere (32). La vostra crostata alla crema di limone friabile è pronta per essere gustata (33)!

Conservazione

La crostata alla crema di limone friabile si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.

La pasta frolla si può conservare in frigorifero fino a 3-4 giorni, oppure si può congelare per un mese al massimo.

La crema al limone si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.

Consiglio

Per ottenere una consistenza ottimale, consigliamo di preparare la crostata alla crema di limone friabile la sera e di lasciarla raffreddare in frigorifero per tutta la notte.

2026-05-20T14:22:40Z