CREMA DI ZUCCA ARROSTO CON VERDURE CROCCANTI

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Zucca mantovana 1 kg (da pulire)
• Pastinaca 100 g
• Carote 100 g
• Cipollotto fresco 70 g
• Broccoli 50 g
• Cavolfiore 30 g
• Tamari 2 cucchiai
• Scorza di limone 0,5
• Sumac q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale marino integrale q.b.

Per il brodo

• Salvia 4 foglie
• Acqua 1 l

Per servire

• Crostini di pane q.b. croccanti
• Finocchietto selvatico q.b.

Preparazione

Per preparare la crema di zucca arrosto con verdure croccanti, per prima cosa pulite la zucca, rimuovete la buccia (1) e tenetela da parte. Tagliate la polpa della zucca a fette dello spessore di 1 cm (2), poi disponetele in una teglia foderata con carta forno e condite con un filo d’olio (3).

Salate (4) e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 35-40 minuti. Nel frattempo mettete le bucce in un pentolino con l'acqua (5) insieme alle foglie di salvia (6). 

Lasciate sobbollire per circa 20-30 minuti (4). Quando il brodo si sarà ridotto (8), filtratelo. A questo punto anche la zucca sarà pronta, deve risultare morbida e dorata (9).

Trasferite la zucca in un boccale, aggiungete un mestolo di brodo (10) e frullate con un mixer a immersione (11) fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Regolate la consistenza diluendo con altro brodo al bisogno, dopodiché regolate di sale (12). Tenete da parte in caldo.

Ora occupatevi delle verdure: pelate la pastinaca (13) e tagliatela a fiammifero (14). Fate la stessa cosa anche con la carota (15).

Affettate sottilmente la parte bianca del cipollotto (16). Infine ricavate le cimette dal broccolo (17) e dal cavolfiore (18) e riducetele a pezzetti.

Scaldate un giro d’olio in una padella capiente, poi aggiungete le carote (19), la pastinaca, il cipollotto (20) e i broccoli (21).

Unite anche il cavolfiore (22) e saltate il tutto a fiamma vivace per qualche minuto. Quando le verdure inizieranno a prendere colore, sfumate con la salsa fermentata (23) e alzate leggermente la fiamma per farla evaporare rapidamente (24); dovranno rimanere croccanti.

Siete pronti per impiattare: versate la crema di zucca calda nel piatto (25) e disponete sopra le verdure croccanti (26), poi aromatizzate con il sumac e la scorza di limone grattugiata (27).

In ultimo guarnite con il finocchietto (28) e completate con i crostini croccanti (29). La vostra crema di zucca arrosto con verdure croccanti è pronta per essere servita (30)!

Conservazione

La crema di zucca arrosto con verdure croccanti si può conservare in frigorifero per 2 giorni.

Potete congelarla, senza le verdure.

Consiglio

Potete sostituire la salsa tamari con una salsa fermentata a base di legumi.

Il sumac aggiunge una nota di freschezza, ma se non lo trovate potete ometterlo e utilizzare solo la scorza di limone.

2025-12-11T15:06:17Z